Nasce PanCricrì, il primo panettone con farina di insetti e grilli caramellati

Nasce Pancricrì, il primo panettone con farina di insetti e grilli caramellati

A Torino è arrivato PanCricrì, il panettone con farina di grilli e insetti caramellati

PanCricrì è il primo panettone realizzato con la farina di grillo. La sua ricetta innovativa utilizza un superfood dai noti valori nutrizionali, un’ottima fonte proteica ricca in amminoacidi e vitamine. È anche senza lattosio!

PanCricrì è arrivato in finale al Campionato “Miglior Panettone del Mondo 2024”.

Un grande lievitato futuristico che nasce dalla mente e dall’impasto di Davide Muro, pastry chef presso l’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo, alle porte di Torino.

La novità ha fatto il suo debutto pubblico a Napoli, dove si è tenuto in questi giorni il Campionato del Mondo del Panettone.

Ad onore del vero, un esperimento simile era già stato fatto quasi dieci anni dalla startup Italbugs, che aveva portato sui tavoli del Parco tecnologico padano di Lodi un panettone con farina di baco da seta e altri a base di alghe o ancora farina di vermi di mopane. I grilli, però, nel grande lievitato italiano non ci avevano mai messo zampa prima d’ora.

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Davide Muro: “La prima volta? Un disastro”

“La prima volta? Un disastro. Il sapore non era proprio buono. Non aspettatevi, innanzitutto, un impasto 100% di grillo: solo l’1% della farina è di grillo e d’altronde le aziende che la producono suggeriscono di rimanere nell’intervallo tra l’1 e il 10%. Il tocco davvero distintivo lo danno però i grilli in croccantezza. Gli insetti, ordinati dalla Germania, vengono spezzati, caramellizzati e poi spezzati ancora. Si uniscono quindi al cioccolato a formare dei cubetti croccanti”.