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Cous cous all’ortolana

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Cous cous all’ortolana: un primo piatto leggero e buonissimo.
La ricetta di Mescola Bene.
Ingredienti per due persone:
- 120 gr di cous cous (precotto)
- 2 pomodori San Marzano
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone verde
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
Procedimento:
- In una padella con 4 cucchiai di olio fai appassire la cipolla tagliata finemente
- Aggiungi poi le zucchine, la melanzana e il peperone tagliati a tocchetti
- Copri con coperchio e lascia cuocere qualche minuto
- A quel punto taglia i pomodori e aggiungili alle verdure insieme a qualche foglia di basilico..sale a piacere
- Mescola bene, ricopri e continua la cottura controllando di tanto in tanto che le verdure non si attacchino sul fondo della padella
- Nel frattempo dedicati al cous cous: in un pentolino metti a bollire circa due bicchieri e mezzo di acqua con un pizzico di sale. Nel frattempo, in un altro padellino, versa un filo d’olio e il cous cous. Fallo tostare per due tre minuti. A quel punto ricoprilo con l’acqua bollente. Mescola un pò, spegni la fiamma e copri con coperchio
- Lascialo riposare per circa dieci minuti
- Trascorso questo lasso di tempo togli il coperchio e sgrana il cous cous, che si sarà ben idratato, con una forchetta
- Uniscilo poi alle verdure quando saranno pronte
- Impiatta e guarnisci con un filo d’olio a crudo e una foglia di basilico.
